{"id":40,"date":"2021-02-02T14:06:27","date_gmt":"2021-02-02T13:06:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fannybailleuxgraphiste.fr\/chocolatier\/?page_id=40"},"modified":"2021-02-15T10:00:26","modified_gmt":"2021-02-15T09:00:26","slug":"40-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fannybailleuxgraphiste.fr\/chocolatier\/","title":{"rendered":"J.F Gourmand Chocolatier"},"content":{"rendered":"\n
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L’histoire du chocolat<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Le chocolat fut d\u00e9couvert par les Espagnols en 1519 quand Hern\u00e1n Cort\u00e9s, d\u00e9barquant au Mexique, se vit offrir en cadeau de bienvenue la boisson locale pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : le \u00ab\u00a0Tchocoatl.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le chocolat \u00e9tait consomm\u00e9 par les Azt\u00e8ques sous forme d’un breuvage rituel piment\u00e9, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de p\u00e2te de cacao r\u00e2p\u00e9e, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’eau, parfum\u00e9e \u00e0 la vanille, agr\u00e9ment\u00e9e de diverses autres \u00e9pices et \u00e9paissie avec de la farine de ma\u00efs.<\/p>\n\n\n\n

Le cacao \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 par les Olm\u00e8ques et les Mayas qui en utilisaient les f\u00e8ves comme monnaie d’\u00e9change ainsi que pour le paiement de l’imp\u00f4t ! Les Espagnols eurent l’id\u00e9e d’incorporer du sucre de canne au cacao, dont ils d\u00e9velopp\u00e8rent rapidement la culture dans les r\u00e9gions tropicales d’Am\u00e9rique Centrale et du Sud, et dans les Cara\u00efbes.<\/p>\n\n\n\n

Les premi\u00e8res f\u00e8ves de cacao furent ramen\u00e9es en Espagne d\u00e8s le retour d’Hern\u00e1n Cort\u00e9s dans la P\u00e9ninsule en 1528, mais des arrivages r\u00e9guliers en provenance du Mexique ne commenc\u00e8rent \u00e0 \u00eatre d\u00e9barqu\u00e9s \u00e0 S\u00e9ville qu’\u00e0 la fin du XVIe si\u00e8cle et ce ne fut v\u00e9ritablement qu’au d\u00e9but du XVIIe si\u00e8cle que le chocolat devint peu \u00e0 peu une \u00ab passion obsessionnelle \u00bb de la vie quotidienne espagnole.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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L\u2019Espagne garda jalousement le monopole de l\u2019importation du cacao en Europe et le secret de la fabrication du chocolat. Mais, d\u00e8s le milieu du XVIIe si\u00e8cle, les Hollandais, puis les Anglais et les Fran\u00e7ais se mirent aussi \u00e0 importer des f\u00e8ves de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Selon toute vraisemblance, ce fut le mariage, c\u00e9l\u00e9br\u00e9 en 1615, de l\u2019infante Anne d\u2019Autriche, fille de Philippe III d\u2019Espagne, et de Louis XIII qui contribua \u00e0 l\u2019introduction du chocolat \u00e0 la Cour de France. Mais sa consommation ne commen\u00e7a vraiment \u00e0 se r\u00e9pandre qu\u2019apr\u00e8s le mariage de Marie-Th\u00e9r\u00e8se d\u2019Autriche et de Louis XIV, en 1660.<\/p>\n\n\n\n

Les premiers ateliers de traitement du cacao furent fond\u00e9s au cours du XVIIe si\u00e8cle \u00e0 Bayonne, ainsi que dans plusieurs villes du Sud-Ouest de la France, par des membres de la communaut\u00e9 juive marrane, chass\u00e9s d\u2019Espagne et du Portugal.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Populaire en Espagne, le cacao demeura tr\u00e8s longtemps en France \u00e0 l\u2019usage exclusif de la Cour et de l\u2019aristocratie. C\u2019est peut-\u00eatre la raison pour laquelle le chocolat fran\u00e7ais est rest\u00e9 un produit noble, \u00e0 grande teneur en cacao, ce qui en fait son prix mais aussi sa qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est qu\u2019au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, avec le d\u00e9veloppement des techniques de fabrication et, en particulier, la baisse du prix du sucre, que le chocolat put conna\u00eetre un grand d\u00e9veloppement industriel, ses qualit\u00e9s gustatives et ses vertus en faisant une friandise et une boisson tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est \u00e9galement \u00e0 cette \u00e9poque que le cacaoyer fut introduit en Afrique par les Portugais et dans le Sud-Est Asiatique par les Hollandais.<\/p>\n\n\n\n

Par Nikita Harwitch<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mon histoire<\/h2>\n\n\n\n
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Apr\u00e8s un apprentissage en boulangerie p\u00e2tisserie, j\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 de diriger des \u00e9quipes dans de nombreux grands restaurants \u00e0 Meg\u00e8ve, en \u00c9cosse et en Bretagne.<\/p>\n\n\n\n

A 19 ans, j\u2019ai la chance de cr\u00e9er ma premi\u00e8re boutique en Bretagne. En 1996 le choix de vivre mes plantes fra\u00eeches fait que je m\u2019installe \u00e0 St R\u00e9my de Provence.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 6 ans, j\u2019organisais des go\u00fbters avec des carr\u00e9s de chocolat. La forme de mes chocolats s\u2019est impos\u00e9e d\u2019elle-m\u00eame d\u2019o\u00f9 ma cr\u00e9ation des carr\u00e9s de chocolat \u00ab l\u2019alphabet des saveurs \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019alphabet des saveurs est un de mes r\u00eaves. Chaque lettre et signe de ponctuation a une saveur diff\u00e9rente. Chaque saveur est une cr\u00e9ation, chaque saveur a une histoire.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019imagine les go\u00fbts et les retranscrits ensuite. Pour autant, c\u2019est toujours dans un souci constant d\u2019\u00e9quilibre entre la douceur et l\u2019intensit\u00e9 des parfums. En effet, le parfum ne saurait prendre le pas sur le chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Parce que j\u2019aime ce qui est vrai, je n\u2019utilise aucun conservateur ni ar\u00f4me artificiel. Tous les produits utilis\u00e9s sont des produits frais.<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e9ativit\u00e9 est ce qui me fait avancer, pour rester fid\u00e8les \u00e0 mes r\u00eaves d\u2019enfants.<\/p>\n\n\n\n

Aussi je r\u00e9alise d\u2019autres produits comme les cr\u00e8mes caramel au beurre sal\u00e9, les rochers d\u2019amandes caram\u00e9lis\u00e9es enrob\u00e9es de chocolat, les confitures, et ce n\u2019est pas fini…<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mes sp\u00e9cialit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Les truffes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Coffret garni d\u2019un assortiment de 4 truffes aux ganaches sign\u00e9es Jean-Fran\u00e7ois Gourmand.<\/p>\n\n\n\n